扁豆洗净切丁；肉切碎茉，用少许酱油淀粉腌一下；如果没有橄榄菜（橄榄菜可直接用），用其它代替的话就要将芽菜、XXX洗下空干上面的水份，比较大的可适当改小。

　　（2）锅烧热后放入油（如果放橄榄菜而不其它替代品就少放，因为这个小菜中有油），待油七八成热加入肉茉煸炒。待肉色变色后加入橄榄菜劣炒几下。

　　加水时不能加过多，橄榄菜不要过多与扁豆1：4或1：5就行，没有可用芽菜(干煸扁豆中的芽菜)或XXX代替，扁豆不可炒得过老。喜欢是辣的也可以在调味时加入适当辣椒。

　　此菜极得当就米饭吃，色彩青绿，口胃咸鲜，清爽爽口，很得当南方和口胃平淡的人。希望您能本日尝试一下，你会为这道菜的鲜味而叫绝的。

　　“橄榄菜”是一种潮汕地区的小菜，商店有售，瓶装大约4-5元，单吃橄榄菜的话很得当就着粥或拌米饭吃。

　　（1）猪肉切成碎茉备用，选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用，茄子洗净不要去皮切成长条即可。

　　煸茄条时象做烧茄子，目的是减少茄子中的水分。本菜不要再加任何的盐，因为甜面酱与酱油已经够咸了。应多翻动，以防干锅变糊。喜欢辣的朋友可适当在翻炒时加些。

　　本菜色红，味香、口胃浓厚。尺度北方菜极得当就烙饼一类的面食吃，所以我希望要是做这个菜时，应当烙点油酥饼与之相配。卷着茄条细细咀嚼，那味道棒极了！

　　（3）大葱选葱白切成丝，姜也切丝，选一鱼盘放鱼，将葱丝XXX放入鱼肚内一部分，鱼身上也铺一部分。留一部分葱白丝备用。

　　（5）将鱼肚内以及身上的葱姜丝去掉不要，将余下葱白均匀铺在鱼身上，均匀在鱼身上浇入XXX记生抽。

　　火候不能过长，否则鱼肉会太老就不好吃了。一定用XXX记生抽，这味道才好，生抽较咸也不可过多。蒸过葱姜最好去掉，因为既影响口味也影响形象，懒的话不去也可。

　　（1）带皮五花猪肉洗净切成块备用；豆付皮切成长12-13厘米、宽2-3厘米的长条，选一根在其中间部分捥成一个结儿；用大料、花椒、桂皮、香叶等调味料装入一纱布包备用（现在外边可以买到炖肉料也可，也有现在小包如滤纸包等均可）。

　　（3）另取锅加油，油温后插手白糖，搅动以防糖糊。见油中的糖由小泡变成大泡插手黄酒（或料酒），插手肉块翻炒，见肉上色后插手葱姜茉，酱油（最好是老抽），再翻炒1-2分钟。

　　糖在油中不能糊，要多搅动。水量不可过多，要不会出不来味道。再加糖会合其味更美，希望你能再些才好，这时也可加一些栗子，秋冬北方多有糖炒的，吃不了时，包掉皮微汁时加入，味道更好。因为这菜脂肪太高，加入豆付皮与栗子可以增加些维生素成份，以求饮食平衡。

　　味道浓烈、色润咸香、咸中带甜，可以是下酒及宴客之菜。很有开胃下饭功效，希望朋友能喜欢这道肉菜。

　　（3）虾馅与肉馅和在一起，向一个方向搅拌。依个人口味轻重加入盐、鸡精、味精、花生油、以及第一部制出的调味水（只要水，不要里边的东西），随拌馅随加这水，切不可一次加入，应分几次加。其它调料可一次加足，也可分步。拌好后再最后加入香油调匀。

　　（4）将自觉粉加水和面，要和软一点。亲睦后盖上盖子，在暖和处放10-20分钟。取面切成小块，擀成皮，皮子要中间厚，边上薄些，包成包子。

　　（5）上蒸锅，用油涂在笼屉上，（如果包子不多也可放在小碟上，碟上涂些油，以防贴连，直接将碟上屉）放上包子蒸20分钟即可。

　　包子汤汁丰富，味道鲜香，配以镇江香醋食用风味更佳！但是我本人不太喜欢醋的味道，还是喜欢直接感受味道本身，但醋可以去其油腻，而且食用有益，希望朋友不要向我不喜欢醋才好！

　　家常小炒特别得当随意时品尝，制作尤其简单，能够自在发挥，其中菜品也可依个人喜欢增减。味道也可由个人气加添。所以这个菜可你很大余地，是轻松家庭糊口的最爱。

　　（2）肉切丝用蛋青淀粉腌好备用，锅插手油（热锅凉油），待热后，放入肉丝炒成白色后插手甜面酱、少许白糖。翻炒，不要糊锅！用芡收干汁，放在炒好的青菜之上，即可。

　　荤素平衡搭配得当各类人群食用。而且肉与菜分隔制作，可一菜两吃，也可在盘中摆布放置，以满足不同饮食口胃的家人品尝。

　　（2）锅中下油，热后将蒜煸炒，色黄，出香味放入葱花XXX劣炒。插手猪血先与蒜炒1-2分钟，再插手豆付。插手由鸡精、盐与水调成的高汤一同炖。

　　（3）改小火，少搅动，最好用铲翻动，如许会减少豆付的碎裂。炖约4-5分钟即可湿淀粉加少许酱油勾芡出锅装盘。

　　（1）将肉馅加入葱姜茉、盐、香油，向一个方向搅动调匀。从超市可以买到的馄饨皮包好即成。（可冻冰箱中备用，随吃随拿出来）

　　（2）锅加油，入葱花出香味，插手水、鸡精调味。水开下水乌冬面，馄饨（根据喜欢爱中哪种就多加些哪一个）。开锅后插手香菇、火腿肠片，再开锅后插手青菜。

　　很随意，插手材料可自选，按其所好。而且很容易，馄饨能够早包好冻在冰箱里，面可从超市买返来一加工即成。或可选用方便面，但就不消与馄饨一同放，与青菜一同放入就能够了。这道是XXX或晚上懒得做饭应急小吃，而且营养齐全。

　　（3）将煮好的鸡翅放入糟卤中，盖好盖子放入冰箱，浸泡几小时即可，如果不放心第二天取出食用也可。

　　南方家常小菜，是很好小酒菜。而且这种方法还可以在夏天糟毛豆，将新鲜的毛豆洗净，剪去两角，同样配料煮，但煮七八成熟取出晾凉空水，放入即可。可以说风味独特清香可口。

　　（1）将土豆切成块过油，煸成金黄色，别糊才好。西红柿切成大块备用，牛肉（选择有大理石花纹的，色浅红）洗净也切块。

　　（2）锅放油，热后将牛肉块过油，留底油放葱花姜茉煸香，下入西红柿块翻炒，见到锅内出现红汁，（如红油的沫），加盐、糖、花椒面调味。

　　（3）加入煸过的牛肉、土豆，翻几下。再加入蕃茄酱（或蕃茄沙司）炒，加入温水、鸡精，汤以高过菜一些为好。

　　如果将本菜装入沙锅或小铁锅，下面加酒精炉加热食用更加味美，这样也许就应叫“锅仔西红柿牛腩”了。

　　翻炒时调味，一定不加酱油，在牛肉选择上非常关键，炖牛肉时加几块切碎的桔子皮可以使牛肉更容易软烂。

　　（1）各种菜切块，选一装，放入盐，腌20-30分钟。（最好把元白菜单腌，因为没腌之前它很占地方不容易入味。）

　　（2）调汁，用白醋、糖、盐、白酒（如二锅头，高度数白酒1-2两就好）加纯净水调一腌的汁。浓度以个人惯口味产准。

　　所有一律应无油，要是有油应用洗净后用热水烫过。汁的口胃因人而易，能够尝一下而定。白酒肯定不克不及少，要高度的，这是速腌泡菜的秘方。

　　一夜即成，吃时拾出，加点辣椒油更佳。而且吃完还能够再插手用盐杀过的新菜，觉得味过淡时，也可依个人喜欢，补加腌菜的调味汁。

　　（1）选新鲜排骨，一定要肋排而不要腔骨。洗净切段，锅烧水，焯一下排骨。(水开后不要立即取出，少煮3-5分钟，此时火不可过大。）

　　鲜香味浓，色泽红润，是一道风味独特下酒开胃菜。个人发挥余地很大，依据喜好调整味道可以做成不同的口味，或糖醋、或酒香还可以多加汤汁改成炖制。

　　（1）鸡脯肉（约3两）买回在冰箱里冻一下，掏出切成方丁，用料酒、酱油、葱姜茉、水淀粉腌渍，过程中应用手多搅拌，使肉更好的入味。

　　（2）胡萝卜一根（较大的）、土豆一个（大个的），也切同样大小的方丁，锅中下油，将这两种丁煸炒。至颜色变化，七八成熟，取出沥油。

　　（3）葱头一个也切块备用。取锅下油，热后放下腌好的鸡肉丁翻炒，再插手葱头块翻几下后，放入煸过土豆与胡萝卜丁。炒几下后，插手糖、盐和鸡精调好的高汤，以刚没过菜为好。

　　（4）将咖喱卤切成小块放入（以自己接受的量为准，我介绍的那种本身就象巧克力一样有小块，可选两小块就行。）搅均后，改下火微制。

　　（5）5分钟摆布即可，这时也根据喜欢尝一下，恰当再调味（或辣或。选一碟子装好刚出米饭，摊平后将此菜放在上面即可食用。

　　咖喱现在很容易买到，用量包装上面也有介绍，不要认定咖喱就是很辣的食品，其实它还不辣型的，试一下了。

　　（2）将鸡蛋四五个（根据肉馅量而定）打散（越散越好），锅上放油，热后改小火用小勺将蛋液倒入锅中一至两勺，再中间放入肉馅。

　　（3）用勺将蛋皮一边合好，成一饺子形。用勺将边压实，翻一下蛋饺再煎。以此重复将肉馅与鸡蛋包好蛋饺。

　　肉馅放在蛋皮的一侧，对折蛋皮合好要用勺压实。作汤、溜蛋饺、拔丝都可，也可锅插手宽油，油应温一些再入蛋饺炸熟，调些小料沾而食用更好。所以说这道蛋饺是可能纵情发挥设想、拓展你的思惟、闪烁你的灵感的一道美食！

　　（2）锅中留底油，热后插手糖多搅动，油中出现大泡插手黄酒，下入土豆胡萝卜、XXX一同翻炒，炒约1-2分钟。

　　（3）加入老抽，翻均。加入鸡精与水调好的高汤，劣低于菜即可，加入十三香、花椒、大料、葱姜茉烧开汤汁，改小火微。

　　全是素的，但可以有炖肉味。第一次吃我这菜的人没有不说好的，总会说你是肉汤炖的吧，你家炖肉够香的。至今还无一人第一次就想到是素菜的。

　　购买时应挑选切好的块，由于买一整条太大了，吃不了，也很贵。光彩颜亮的，桔色很深，白条也很白的。

　　买回来先洗净，空干水分，鱼是切好的块状，边高一边低。用手轻轻拍高的一侧，适当用力挤压你会发现有一根白色的刺露出，你这样就可以沿背一根依次取出。（因为主刺已经被切割时去掉了，身体上会留下这样不少副刺）

　　（1）将鸡蛋五六只打散。取锅倒入油，使锅身尽量面积贴满油。再将油全部倒出，不留一点。大火烧热锅。

　　（2）改小火后放入蛋液，摇动锅让蛋液布满全锅，越薄越好。揭下蛋皮，翻个面。以此用完全部蛋液。

　　（3）将蛋皮改刀成平行四边形。锅下油将蛋皮块炸脆。火不克不及太大，以妨糊。炸好掏出沥干油备用。

　　（4）取锅加少许油，或用倒出炸油的锅也可。热后放入糖多一点才好，不停用铁铲搅动使糖消融，直至成为粘稠的汁，插手炸好蛋皮块，翻几下让其裹上糖装盘即成。

　　（2）拔丝可以借荐此法做各种料，水果、蔬菜均可。硬的水果如苹果等可直接拔丝。香蕉等软的可以裹层鸡蛋淀粉糊油炸后拔。蔬菜应焯水、过油熟后再拔丝。

　　这个菜能够任你发挥，喜欢甜食的同伙来试下好了，希望你能成功。在餐请同伙时露上一手别人会很羡慕你的。

　　（1）选极嫩的豆腐（南豆腐、很嫩的那种或者日本豆腐）切块，放入蛋清（蛋液也可）中再粘上淀粉，两面均匀。下油锅煎，火不能太大，两面金黄即可，豆腐可生吃，所以只求颜色，不用顾及生熟。

　　（3）锅下油，放葱花、姜茉煸香，放入肉茉炒熟，插手高汤（或用鸡精调水），此汤不该过多，烧开改小火调味加盐、糖、味精等。勾芡（放一点生抽，色彩不克不及太重），下入煎过豆腐。改大火收浓汁撒上香葱茉装盘放在于炒好的青菜上即成。

　　（1）将葱、XXX备用，肉馅加入花椒粉及葱姜茉，向一个方向搅拌。依个人口味轻重加入盐、鸡精、味精、花生油、以及第一部制出的调味水（只要水，不要里边的东西），随拌馅随加这水，切不可一次加入，应分几次加。其它调料可一次加足，也可分步。拌好后再最后加入香油调匀。和在一起，向一个方向搅拌。依个人口味轻重加入盐、鸡精、味精、花生油。拌好后再最后加入香油调匀待用。

　　（2）将自发粉加水和面，要和软一点。和好后盖上盖子，在温暖处放10-15分钟。取面切成小块，擀成皮，皮子要中间厚，边上薄些，包成小包子。

　　（3）铛加油烧热（或选平底煎锅）将小包子倒放在上面，煎1-2分钟，加入适当上的温水（半小碗水），盖上盖子改小火，慢惭地煎。

　　（1）将粉丝用温水泡软，空水切成一指多长备用。XXX洗净切丝，粉丝与萝卜丝各占50%就可以了。

　　（2）锅中下油，插手葱姜茉，炒香，加下虾皮，翻几下插手萝卜丝翻炒。放些酱油调味，见萝卜丝入手下手出水插手粉丝，萝卜丝鄙人，粉丝在上，插手极少量水改小火盖好盖子约2-3分钟。

　　炒后没有什么萝卜味，连我从不吃萝卜的父亲也会吃这个菜。素菜很清淡，口感很爽适合冬季食用。制作简单易学，而且也很经济。

　　（1）五花带皮肉块用清水煮七八成熟，皮上涂老抽涂匀，放入油锅皮向下炸，盖好盖子，炸到无声取出晾凉切成片，取一碗相互压着摆成扇形。

　　（1）米（糯米更好，加些紫米或黑更好）、绿豆、红豆洗净，加清水上火煮。先大火烧开，加热5分钟改小火。芸豆、花生仁、莲籽等硬坚果应至少清水泡几个小时或一夜。如果喜欢软烂的人更好比米早放或与米同时一起煮。

　　（2）红枣、桂圆肉、银耳（泡开改小块）、栗子（生的，剩下的糖炒的也行，去壳）、核桃仁、枸杞、葡萄干、白果（或叫银杏）、山查、金桔、梅肉（无核的话梅肉、杏脯和各类果脯等）、芝麻、芸豆（洗净、泡过的）、芋头（洗净去皮切小块）、冰糖等放下锅中。

　　我可以教你一个让粥变得很腻的绝招，而且还可以偷一下懒。这就是去买点一种叫XXX的东西（超市能买到，其实就是一种特制的小淀粉颗粒），再放入小东西约半个小时放些，可以使粥变得成腻糊更香甜。其他各种小材料可因条件而加而减多谁少谁无所谓的。

　　（2）虾洗净，从背部剪开，去黑线）锅烧热，放油，油热后放入葱姜丝，炒香，放入虾，加黄酒。翻炒几下加入调味汁，爆炒，即成。

　　（1）大葱切段或长些的丝备用。盐、糖、味精、黄酒、香油调成汁。羊肉切薄片，偷懒的话可选买回的涮羊肉片。

　　（1）将蛋黄与蛋清分别打入两个碗，至少要七八只蛋。只选蛋清（蛋黄不用，可其它方式另用。）用力充分打散，搅均成蛋泡糊。

　　馅不可过多，豆沙馅最好干一些。火不克不及过大，要用温油来炸。蛋清打制要用力匀称，蛋黄能够蒸成糕沾上个人喜欢不同的调料食用。

　　（1）肉馅调好，加少量淀粉，用油炸成丸子备用。鸡蛋煮熟包了皮，裹干淀粉也炸成金黄色备用。火腿、冬笋切成长条备用。

　　（2）用葱姜（切碎）花椒（拍碎）发好的口蘑用纱包包成调料包备用。用清水将猪肉（切成炖肉块）、鸡脯肉（大块）煮2-3分钟，取出备用，鸡肉手撕不规则块。

　　（3）取一个小坛子，放入高汤（没有可用鸡精与水调成）、盐、醪糟、酱油、冰糖、调料包、猪肉、鸡肉、火腿、海米、冬笋盖好盖，用湿纸或调好的面糊封好坛子口。

　　（1）糯米加清水泡制30分钟以上备用。肉馅加葱姜茉、盐、味精、香油、少许糖向一个方向搅动调成馅。

　　（2）糯米掏出空水后平摊在一个盘子上，肉馅团成丸子，在盘上糯米中滚一下沾满糯米，摆放在碗中码好淋上少许水(不要过多，湿润了就好)。上屉蒸25-30分钟。

　　（3）蒸好取出，将碗中汁沥出，锅烧热放极少的油，倒入余汁，加盐、少许糖、喜欢辣可以加一点(但我希望不加)、香油再勾薄芡，直接淋在蒸好的丸子上。

　　（1）海米温水泡10分钟，掏出空水切成茉。香菇或木耳冷水泡好，也洗净也切小碎丁。火腿也切小丁备用。

　　（2）鸡蛋四五只打散，插手少量水、切好海米、肉松、少量盐再打散调均。上屉蒸2-3分钟，插手火腿丁、香菇或木耳丁再蒸3-4分钟即成。

　　蒸的工夫可根据个人气而定，或蒸工夫长些口胃就老一点，也可少蒸一会让蛋也嫩一点儿，其中配料也可依个人喜欢添减。

　　（3）煮到七八成熟时，先撇去上面的浮沫，插手盐、葱段、姜片。连续小火炖，这会不加盖直至熟，其间应不竭撇去上面的浮沫。

　　（2）填入泡过的糯米，糯米要尽可能的充满藕。可用筷子辅助。藕内要存有少量的水，米一定要充满。

　　（4）出锅晾凉备用。锅放油，将蒸出的汁倒入，放冰糖、青红丝茉，水过少加些，勾芡淋上桂花。浇在切好的藕片上即成。

　　如果总感觉XXX总是填不满的话，可将藕从中间切开，向两侧填充。最后用切下一片藕错一角度用牙签协助封好口再上屉蒸制。

　　（2）取米（最好糯米江米，一般米也可。）一两左右就够了，再加入两到三勺干淀粉一并搅匀，此时加入清水，烧开5分钟，其间尽量用勺子搅动碾压让米粒碎开，让其颗粒越小越好。